水在人体内的主要作用是新陈代谢，饮水并非提取人体所需营养的主要途径，自然界中的水可能含有一定量的矿物质，但其对人体所需矿物质的贡献则微乎其微。更何况，自然界水中所含有害（污染）的物质较之营养而言确实得不偿失”。
中国环境卫生监测所水质专家杨振波先生指出：“事实上只有活着的植物才能从土壤中吸收和利用无机矿物质。经植物转化的有机矿物质才能被能被人体及动物吸收利用。几乎没人能从无机矿物质中摄取营养，也没有人能有效地适用无机矿物质于体内。
例如：若人体感到缺少钙则应从牛奶或钙片中摄取（活性钙，有机钙此时水中有大量的钙也是无用的。摄入体内而不能被吸收的矿物质将通过肝脏、肾脏等体内脏器排除，从而使内脏器承受额外负担。这也是造成一些慢性疾病的一个重要原因”。
钙 的食物来源：乳及乳制品、芝麻酱、海带、小虾皮、豆类、鸡蛋、豆制品、绿叶菜、鱼粉、骨粉等。
钾的食物来源：苹果、杏、梨、香蕉、牛肉、啤酒、酵母、鸡、橙、花生、芝麻、番茄、金枪鱼、土豆、葡萄干等。
镁的食物来源：糙米、绿叶菜、坚果、燕麦、豌豆、大豆、肉类、海产品等。
钠的食物来源：食盐。
磷的食物来源：鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆、坚果等。
铜的食物来源：肝、肾、牡蛎、虾蟹、芝麻、大豆、豌豆、核桃绿叶菜、葵花籽、芋头等。
铬的食物来源：啤酒、啤酒酵母、蘑菇、粗粮、肉制品、乳酪等。
铁的食物来源：海带、黑木耳、紫菜、香菇、芝麻酱、肝、肾、心、瘦肉、动物血、鱼、红枣、葡萄干等。
碘的食物来源：海带、紫菜、海参、海鱼、蛤等。
锰的食物来源：坚果、谷粒等。
硒的食物来源：肝、肾、海产品、蛋、肉类、小麦胚芽、芝麻、大蒜、洋葱、蘑菇、糙米、香蕉、橙等。
锌的食物来源：牡蛎等海产品，牛肉、鱼、羊肉等肉类，蛋、奶酪、坚果、豆类等。